鰆の吟醸粕漬け 調理時間 約１５分（魚の漬け込み時間を除く）
＜材料＞ ２人分
鰆（切り身） ２切れ
塩 少々
（粕の漬け床）
・吟醸粕 １００ｇ
・甘酒 ５０ｇ
・白味噌 ２０ｇ
・塩 小さじ１/２
茗荷の甘酢漬け 適量
＜作り方＞
① 粕の漬け床の材料を混ぜ合わせ、漬け床を作ります。
② 鰆は塩をふってしばらくおき、水気をふき取ります。
③ 保存容器に①の漬け床を薄く広げてキッチンペーパーを敷き、鰆を並べてキッチンペーパーをかぶせます。その上に漬け床をのせて広げ、ラップをして冷蔵庫で２～３日漬けます。
④ 鰆を取り出して食べやすい大きさに切り、グリルで焼きます。
⑤ 器に盛り、茗荷の甘酢漬けを添えます。
＜コツ・ポイント＞
大石酒造の吟醸粕は、様々な料理に純米大吟醸粕ならではの風味をプラスしてくれます。
白味噌で漬ける西京漬けに、風味豊かな吟醸粕と甘酒を加えて漬けると、焼きたてはもちろん、冷めてもおいしいく、お弁当にもオススメです。
焦げやすいので、弱めの火加減でじっくりと焼いてください。
添える野菜は茗荷に限らず、甘酢生姜や柚子、すだちなどお好みで。
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レシピ考案者 料理研究家・管理栄養士・日本茶インストラクターとして活動中。 |
